Un Terroir

Un Terroir

« Un grand vin naît toujours dans des conditions extrêmes... »

« On pourrait penser du terroir de Chevalier qu’il est difficile, capricieux...
Mais il est exceptionnel et capable d’engendrer une récolte d’une remarquable précocité pour peu que l’on ait à coeur de le traiter avec les égards qu’il mérite... On peut dire d’ailleurs qu’un grand vin naît toujours dans des conditions extrêmes, sur un terroir difficile, et même, paradoxalement, que c’est de ce caractère difficile qu’il tire sa grandeur...
En réalité, un grand terroir donne un grand vin là où rien d’autre ne pousse que la vigne.
Et j’ajouterais que seule une volonté familiale est capable d’en extraire la quintessence. »

Le terroir de Chevalier, doit une partie de ses caractéristiques à la forêt qui l’entoure...
« En accentuant les contrastes thermiques, cet environnement crée en période chaude un effet de serre qui favorise la maturation du raisin. En sens inverse, il accentue en période froide, les risques de gel.

Concernant ce problème, nous avons pris un certain nombre de mesures qui ont permis de réduire efficacement les risques, au premier rang desquelles le déboisement partiel...
Il reste que, parfaitement isolé, sans voisin immédiat, le vignoble, d’un seul tenant, bénéficie d’un écosystème d’une grande qualité sans risque de contagion extérieure.
Les inconvénients traditionnellement liés à la monoculture, à savoir l’absence de diversité végétale de l’environnement, sont ici largement compensés par la présence bénéfique de la forêt qui joue ainsi un double rôle de protection écologique du milieu et de pourvoyeur de faune auxiliaire. »

« L’homme n’est qu’un révélateur. Le terroir domine tout... »

La nécessité d’une connaissance approfondie du terroir.

« Pour obtenir le meilleur d’un terroir, il faut le connaître intimement...
A Chevalier, c’est grâce à la connaissance de l’identité du terroir, avec ses sols pauvres et complexes, son environnement particulier, que nous avons pu mettre en place les données d’une production d’excellence : gestion de l’hydromorphisme, haute densité de plantation, présence majoritaire du cabernet sauvignon pour les vins rouges, du sauvignon pour les blancs... »Oliver Bernard